白菜炒明虾的做法,白菜炒明虾怎么做
“白菜,最普通的家常菜,将虾和白菜一起炒制,虾肉嫩而紧致,并且赋予白菜一种虾的鲜味,颜色红润,吃起来香、咸、鲜味道十足,是下饭的一道菜品。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白菜炒明虾的做法步骤
1、将大虾洗净。
2、剥皮去虾线,将虾头部的脏东西去除,虾头部的红油留着。
3、葱、姜切小块,将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右,(腌虾时盐的用量可以少些)。
4、白菜洗净后,斜刀切成条状,菜帮处可以切得窄一些,炒制时比较好入味。
5、原料集合:白菜、虾、葱花。
6、开火,锅内倒入油,油比平常多一些。
7、油热时,将腌制的虾倒入,小火煎。
8、煎制过程中,注意将虾翻面,虾的红油慢慢渗出,锅内液体呈现漂亮的红色。
9、虾煎至九成熟时,倒入白菜,翻炒。
10、加入适量的盐调味,炒至白菜成熟即可。
11、关火,盛盘,撒入葱末。
小窍门
白菜一定要新鲜的,有水份的,虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话,菜品的成色会更红,菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心,待红油出现,虾将要成熟时,再放入白菜,白菜炒制时间稍长点,一是为了让白菜成熟,二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味,但白菜也不能炒老了,否则会失去白菜的口感。
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