卤味卤鸡翅的做法,卤味卤鸡翅怎么做
“本方制作的卤汤属于百搭万能款,一般卤鸡腿鸡翅,猪蹄肘子,豆腐海带等都适合,大料都是常用的,必不可少的是八角花椒桂皮,加草果可去腥增加肉香,甘草本身有一点甘甜,可中和其它卤料的味道,冰糖老抽非常提色,使卤味颜色漂亮,看起来更有食欲,也可以加一点葱伴侣黄豆酱或者豆瓣酱,卤牛肉,猪蹄,非常好用哦,带着微微的酱香。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤味卤鸡翅的做法步骤
1、准备主要食材:翅中一斤,冰糖5粒,啤酒80毫升,姜一块,大料少许(花椒,八角,桂皮,甘草,小茴香,草果)。
2、锅中放适量清水,鸡翅凉水入锅,放姜片,加料酒去腥。
3、水开后煮2分钟,煮出杂质和血沫,捞出来放入砂锅中。
4、碗中放入两勺冰糖老抽酱油。
5、一勺味极鲜酱油。
6、一勺葱伴侣豆瓣酱。
7、把所有的大料,盐,姜片,混合的酱油汁,啤酒倒入砂锅中。
8、另外起锅放入少量的油,冰糖化开炒到起黄色细泡。
9、加入2-3碗热开水。
10、把糖色汁水倒入砂锅中。
11、中火炖煮20-25分钟,关火,不要捞出来鸡翅,浸泡2小时以上更入味。
12、家庭版卤味制作完成。
13、肉嫩入味,下酒,追剧,夜宵,外出就餐带饭,想怎么吃就怎么吃。
小窍门
注意事项:
1.卤味焯水需要凉水入锅,才能煮出食材本身的血沫和杂质,有很好的去腥作用。
2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来,浸泡3个小时以上更入味,颜色漂亮,增进食欲。
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