干烧鲳鱼的做法 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道 干烧鲳鱼怎么做
“年正月已经过去了,年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利,满满的,大多是海产品,这也是海边人多年的储物习惯,冰箱里不存放点海产品,日子过的好像没有底,虽然现在的海产市场非常方便,但这一传统优良持家做法还是一代传一代。不过海产品冷藏的时间过长,不排除营养流失的可能,而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别,特别是我们海边人如果在当地酒店里上一道不新鲜冷冻的鱼,就会觉的商家对自己的不尊重或不重视,所以要想不浪费原材料还想获取最满足的口感,唯一的做法就是改变烹饪方法。
干烧鲳鱼其实是我们山东鲁菜最经典的一道菜,我自认为,很久以前没有冷藏工具时,山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的,于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧,干烧这种做法,既把鱼的腥气去掉,还能最大的保持鱼本身的鲜味,一举两得。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干烧鲳鱼的做法步骤
1、鲳鱼一条
2、五花肉、葱、姜、蒜、红椒
3、鲳鱼洗净,去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
4、葱、姜、蒜、红椒切末,五花肉切丁备用
5、锅里下油将鱼炸制
6、油烧热后,将鱼身体水份处理干净,再放入油锅炒制
7、炸制成金黄色时捞出
8、锅留底油,加入五花肉丁,小火煽炒,将肉里的水份和油煽出来
9、肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
10、佐料炒香后,依次加入生抽
11、加入料酒
12、加入糖
13、加入盐
14、再加入清水
15、水烧开后将鱼下锅煨
16、煨至汁浓时,先将鱼出锅装盘,再收鱼汁将汁淋到鱼上即可
小窍门
1、煨鱼火力不要过旺,避免糊底,影响质量和造型;
2、最好用小火煨,这样鱼容易入味。
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