黑木耳拌腰花的做法,黑木耳拌腰花怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黑木耳拌腰花的做法步骤
1、将整个腰花从中间对半切开;
2、用刀将中间的筋膜切掉;
3、将腰花正面朝上,中间横向切几条(中间不要切断);
4、再用刀竖向斜切,分成大小适中的块;
5、将切好冲洗过的腰花块放入碗中,加入适量的盐和少量的白醋,再加入没过腰花的啤酒,腌制十分钟;
6、准备好其他的配料,蒜末,黑木耳,红辣椒和香菜末;
7、煮锅水,加入适量的盐和几滴油,下入黑木耳焯一下;
8、将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下;
9、将焯过水的黑木耳摆在盘底,上面码上焯好的腰花,撒点盐和黑胡椒;
10、再将蒜末和香葱末放在上面,表面放入几颗红辣椒;
11、.将锅烧热,加入适量橄榄油和香油,微微烧开一下;
12、将烧热的油倒在码好的菜上;
13、就可以食用啦。
小窍门
1.腰花的去异味的第一步是将其从中间破开,用刀将中间的筋膜都切去掉;
2.为了让腰花更好的入味,在去膜后的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一样,横着来几刀,再竖着斜切,最后解刀成大小适中的块;
3.如果你直接在卖的时候让他们切好,这还省心些;
4.在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋,不仅能进一步去除异味,而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感;
5.腰花焯制时间不要过长,放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出;
6.放入盘中,码上喜欢的配料,用两种油(香油和橄榄油)混合加热后浇倒在调料上呛;如果喜欢稍微熟悉;可盖上盖,让它焖一下,不过这样就不要先将香菜放入,那样做出来绿叶菜会发黄的哟。
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