芋儿鸡的做法 芋儿鸡(香芋乌鸡版) 芋儿鸡怎么做
“重庆江湖菜,乡宴餐馆都常见,味道适中,香味浓郁,口感软糯。
香芋乌鸡版,香芋自带甜味,再加上乌鸡,使汤汁味道更浓郁,香芋的质感适合做甜点,所以更软糯。
芋头改为土豆,也是一道不错的味道浓郁的红烧食品。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芋儿鸡的做法步骤
1、乌鸡,一只
2、香芋一斤到一斤半左右
3、大葱,长30厘米,直径1.5厘米左右,较大的大葱一根,干辣椒,10个左右,姜1✕2✕2立方厘米体积左右一块,蒜两三瓣
4、乌鸡取两鸡边腿两个,两斤左右
5、切面积3✕1.5厘米长宽左右块,红烧块不宜太大
6、鸡块清洗两次去血水
7、滤水溧干
8、香芋切和鸡块差不多大的三菱椎块,洗净滤水溧干
9、大葱白斜刀切半厘米长菱形段,葱叶切一厘米段,干辣椒切一厘米段,姜蒜拍碎切大粒
10、热锅热油,两三百毫升左右
11、加入姜蒜干辣椒,花椒30颗左右,豆瓣酱矿泉水瓶盖五六六七盖左右,煸炒一分钟左右
12、加入鸡煸炒五分钟左右
13、加入料酒两盖,酱油三四盖左右,葱白继续翻炒五分钟
14、鸡肉会炒出大量水分
15、加入水,刚好没过肉多五分之一左右
16、再炖煮20分钟左右,加入香芋翻炒匀
17、加入盐矿泉水瓶盖三盖左右。翻匀炖煮10分钟左右
18、加入葱叶翻炒匀,一分钟
19、关火,加鸡精适量余温出味
20、起锅装盘
小窍门
1.乌鸡质感比一般的鸡,肉质更紧致,所以烹饪时间略长些。
2.选鸡边腿肉更有弹性,口感更好。喜欢疏散口感的,可选鸡胸部分。
3.香芋比普通芋头更软糯易熟,所以要晚点加入。
4.鸡肉不加水时的炒制时间长点,会使得味道更浓郁。
5.香芋的质感适合做甜点,所以比一般芋头更软糯。烹饪时间不宜太长,会使汤太浓稠。
6.把握不好芋头和鸡肉一起烹饪时间,提供一种方法,先用芋头煮汤八成熟(有点软糯,但用筷子和戳没有完全软糯),单独用汤汁熬鸡肉至熟,再最后加入八成熟左右的芋头一起煮两分钟左右融合味道,这种方法煮出来的汤汁不会太粘稠,卖相更好。
7.葱白葱叶烹饪时间不同,所以分时段加入。
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