酸菜鱼的做法 酸菜鱼都不会做?你算得上吃货吗? 酸菜鱼怎么做
“酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、准备好草鱼和酸菜
2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开
3、去掉鱼骨
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片
5、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
6、准备好泡辣椒和葱姜
7、把泡菜洗净,切成丁
8、锅中注入油,下入辣椒煸香
9、下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀
10、倒入清水烧开
11、下入鱼骨
12、大火煮开,转小火,煮至20分钟
13、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散
14、等鱼片煮变色加入调料包鸡精,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可
小窍门
1.酸菜要选用绿色的酸菜
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