私房辣白菜的做法,私房辣白菜怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
私房辣白菜的做法步骤
1、白菜一分为四,每层都均匀抹上盐。
2、放在容器中,用重物压上,室温腌制2-3天,去去水分。(切记:整个辣白菜的腌制过程中,所有的容器都不能有一点儿油)
3、萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜,但是腌制过程中,萝卜会变得软烂,口感不是很好,遂我改为萝卜干,即使吸收水分,但还是有韧劲。
4、糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟(注意:上面再盖上一个小盆,防止冷凝的水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹酱的时候有些挂不住,所以改为糯米粉。
5、姜蒜剁成末儿,比例姜3蒜7.
6、苹果和白梨剁成末儿。
7、把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起(注意:不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分,在和辣酱的腌制中,盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因为在长时间腌制中,糖分会被乳酸菌转化,所以糖分越多,到后来白菜就会变得越酸)。和酱的时候如果太干,可以少加一些凉开水,保证酱稠度适中
8、把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱,放在密闭容器中,室温1天后,再在3℃下腌制10天,即可食用。
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