牛腩要不要焯水
肉基本全身都是宝,可食用部分非常多,每个部位也有不同的烹饪方式,那种作为大多数家庭的最爱,就是炖牛腩了,那问题来了,牛腩要不要焯水?
一、牛腩要不要焯水
可以不焯水
我相信很多人第一答案都是,焯水去腥,所以一定要焯水的。那我今天来告诉你正确的答案,我们家的经验是,去腥那是肯定的,但是可以用不同的方式进行去腥,所以,我们家炖牛腩之前是不用焯水的。
二、牛腩怎么去腥呢
刚才说了,我们不用常规的焯水方式去腥,因为这种方法去腥之后,牛腩的鲜味也会下降,就容易出现我们所说的,感觉吃起来有点硬。那怎么去腥的呢?
我们家最经典的做法,相信很多朋友也知道,就是我们在烹饪之前,会提前2小时,用清水侵泡,在这个过程中,血水也会浮出表面,我们也可以一并倒掉。那在正式烹饪或者炖煮的时候,我们用纯净水进行煮,凉水下锅,但是不要着急盖锅盖。
我们最开始一边等水沸腾,一边搅拌一下牛腩,这时候牛腩的腥味也会挥发出去,其次,清水浸泡不出来的血水,通过高温的蒸煮,也会再漂浮在上层,这个时候,我们再慢慢进行处理,一边煮一边捞起那些血水,这样子,相当于我们进行了两次的去腥动作,这样煮处理的牛腩就没有腥味啦!而且我们在这个过程中,也可以用勺子按压一下牛腩,这样它就会煮的更烂一些,方便入口,也不会出现很硬胡总和咬不动的感觉。
我们说完焯水的方式之后,那究竟有要炖多久呢?因为一开始是凉水下锅,一边搅拌一边去除血水,一般就是等血水差不多了,就盖上盖子,大火烧开之后,可以加入一些配菜,基本1小时左右就可以软烂,然后关火等收汁,大概等个几分钟再出锅。冬天就一定要吃点牛肉暖肚子的,而且炖牛腩可以吃上几天,所以建议一次多做点,慢慢吃!
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