炒牛肉怎么做才好吃,原来第一步你就错啦
牛肉,是一种非常有营养的食材,相信大多数人都很喜欢吃吧。牛肉是近几年餐桌上的明星食材,不仅好吃,做法也非常多,常见的吃法有烤牛肉、酱牛肉、炖牛肉、炒牛肉等等。熟悉牛肉的人应该都知道,牛肉的肉质比较硬,处理不好的话,吃起来会很柴。那么,我们一起看看牛肉怎么炒才好吃吧。
一、炒牛肉的家庭做法推荐
1.牛肉炒蒜苗
需要的材料:牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。
制作方法
(1)牛肉清洗干净,沥干水分,切成薄厚均匀的肉片。
(2)把牛肉片放入碗中,加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子搅拌好,之后腌制至少十五分钟左右。
(3)小米椒清洗干净,把根蒂去除掉待用。生姜洗净后切成姜丝。蒜苗清洗干净,切成长短一致的蒜苗段。
(4)炒锅中加入食用油烧热,把生姜丝以及小米椒放入锅中翻炒。
(5)锅中加入适量的豆瓣酱,翻炒出红油。把牛肉片放入锅中翻炒均匀。
(6)待牛肉炒至成熟后,加入蒜苗段进行翻炒,最后加入适量的盐翻炒均匀,关火即可。
2.尖椒炒牛肉
需要的材料:牛肉、生姜、大蒜、小米椒、料酒、生抽、食用盐。
制作方法
(1)牛肉清洗干净,沥干水分,切成片。
(2)小米椒清洗干净切成小段待用,姜切成片,蒜切成片。
(3)冷油入烧热,把姜片以及蒜片放入锅里翻炒。
(4)锅中加入牛肉片进行翻炒,待牛肉颜色改变后加入辣椒段进行翻炒。
(5)锅中加入适量的食用盐以及料酒翻炒均匀出锅即可。
二、炒牛肉的注意事项
1.很多人把牛肉买回来洗洗就直接切了,其实生活中猪肉等肉类,这样烹饪是完全没有问题的。但是牛肉跟生活中常见的肉类不太一样,吃起来纤维感很强,特别有嚼头,所以在切之前应该稍微处理一下,最好在切牛肉之前拿刀背敲打牛肉几遍,这样吃起来就不会那么费牙了,而且吃起来口感非常好。
2.腌制牛肉的时候需要注意,我们平时腌肉的时候都是把调料和食用盐放入食材里面腌制,这样会使食物变得更加入味,但是,这个方法对于牛肉来说恰恰相反,牛肉里面几乎没有什么水分,如果在腌制的过程中加入食用盐,只会把牛肉里面的水分逼出来,让牛肉吃起来更柴更硬,这样做很可能会毁了一盘美食,至于放入的酱油,可以少量的放,并且腌制期间需要多次给肉按摩,这样咸味就会进入到肉里面了。
炒牛肉是牛肉常见的吃法,可以搭配自己喜欢的食材一起炒,牛肉可以腌制后炒,也可以直接炒,但是直接炒出来的牛肉口感欠佳,我们在炒肉的时候一定要注意以上的两点,这样做肯定可以让牛肉的味道提升档次,另外,炒牛肉的时间要掌握好,不要炒的时间过长,牛肉炒久了,也会影响口感。
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