蕨菜可以，不知道这些你就错过美食啦！

说起蕨菜，乡下的小伙伴一定不会陌生的啦，走进乡村树林里，尤其是春天，漫山遍野的蕨类植物，顶部哪些嫩嫩的芽，采摘回来，就可以做成蕨菜了。现在的人吃蕨菜的已经没有那么多了，因为现代人的生活条件好了，各种美味蔬菜可以随意选择，已经不需要到山林里去专门采摘蕨菜了。

一、蕨菜的价值

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨菜可以供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

二、蕨菜炒蛋

材料：蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精

做法：

1、蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散

2、加入少量盐、鸡精调匀

3、坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面

三、蕨菜干炒腊肉

材料：干蕨菜，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒，盐，酱油

做法：

1、干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用

2、腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净

3、腊肉腊肠切成小片

4、锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味

5、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了

四、海米蕨菜

材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)

做法：

1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段

2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软

3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用

4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可

五、凉拌蕨菜

材料：蕨菜，盐，葱，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽

做法：

1、蕨菜洗净切断。放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水

2、蒜切成蒜泥

3、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀

4、淋在蕨菜上拌一拌即可

六、盐腌蕨菜

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用

看了上面的介绍，大家是不是很惊讶，原来蕨菜可以这样吃，也可以那样吃。虽然现在大家的生活水平越来越高了，食物的选择也越来越多了。但是曾经的美味也不能一下子就忘记了哦。蕨菜的味道还是非常棒的哦，尤其是和肉一起炒着吃，可以说是人间美味哦，大家不妨尝试一下哦。