泡鸡爪的制做方法
鸡爪是鸡身上非常有嚼劲的部位之一,也是广大美食爱好者喜爱的美食之一。鸡爪是鸡的脚爪,主要由皮、筋和胶质构成。鸡爪是鸡身上脂肪含量最低的部位,多吃也不会肥胖。鸡爪的做法有很多,既可以炒食,也可以卤酱和煮汤。那么,泡鸡爪的制做方法有哪些呢?
泡鸡爪的制做方法
一、做法一
凤爪500克,泡山椒一瓶。
将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
二、做法二
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
三、做法三
鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量
的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
四、做法四
精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
泡鸡爪的制做方法有很多,具体的做法依个人口味和喜好而定。我们平时接触的各种肉类中,鸡肉的脂肪含量相对比较低,适合各类人群食用。鸡肉可以提供丰富的蛋白质和能量。在市场上购买鸡肉要注意辨别,有些鸡肉被打过激素,食用太多会影响身体健康。
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