春饼皮的做法
春饼是一种面粉烙制的饼,一般卷上菜就可以吃了。春饼一般烙的很薄,但是很有嚼劲,加上一些小菜后味道更是鲜美,它是一道中华传统美食。虽然现在我们的食物越来越多,但对于很多人来说它还是一个很好的选择,接下来我们就介绍一下春饼皮的做法。
一、春饼皮的做法
材料
主料:高筋粉300g
辅料:水200g
做法
1、和面:水分次加入高筋粉中,先搅拌成绵絮状。最好面团要软一点,盛一碗冷水。蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
2、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
3、醒发完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
4、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
5、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。立刻“一蘸”,蘸去多去面煳。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮即可。
二、甜脆春卷皮
材料
春卷皮(1包),细砂糖(个人喜欢)
做法
1、将春卷皮卷成蛋卷形状,并剪成一小块一小块。
2、将已剪好的春卷皮放入热油里炸至金黄色即可。
3、享用时,将细砂糖倒入并搅匀即可。
三、木须炒春卷
材料
春卷皮10张,肉丝1两,大白菜丝1杯,红萝卜丝1/4杯,黑木耳1朵,蛋1个,葱1支,盐1小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙,酱油1/3大匙,水3大匙
做法
1、将春卷皮切成1公分宽的长条,黑木耳切丝、葱切段,其他的材料准备好,蛋也打散备用。
2、将锅预热,加入少许油,先放入蛋液炒成散蛋状,再放入葱段爆香,依序放入肉丝、大白菜丝、红萝卜丝、香菇丝,拌炒1~2分钟,再放入切好的春卷皮,拌炒至熟后,即可盛入盘中食用。
四、春卷
材料
食用油500克,(实耗50克),酱油1大匙,精盐2小匙,春卷皮张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量
做法
1、五香豆干洗净;卷心菜剥开叶片、洗净;胡萝卜洗净,去皮;均切丝备用;
2、猪肉洗净,切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟;
3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出;
4、用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅;
5、把春卷皮摊平,分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油即可。
注意
外酥里鲜,口感极佳。可用蛋清把包好的春卷封好口。
春饼单吃会很有口感,有嚼劲,再加上一些菜比如胡萝卜丝、海带丝、豆芽和咸菜,配上一碗白粥,简直能让人食指大动,根本停不下来。怎么样,看了这篇文章是不是对春饼皮的做法有了大致的了解,快去试一试,犒劳一下自己的胃吧!
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