做豆腐用什么凝固剂好,做豆腐需要注意什么吗
说起口感嫩滑,外形像白玉的嫩豆腐,我们就会想起四川的一道著名美食麻婆豆腐,麻婆豆腐,它的特点又麻又香辣,麻婆豆腐的主要食材就是由豆浆去制作凝固而成的豆腐,那么制作豆腐过程中不可缺少的一种材料,就是豆腐凝固剂,那么我们在做豆腐的时候,会用到什么凝固剂做豆腐,又需要注意些什么呢?
一、做豆腐用什么凝固剂好
1.石膏
我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏,石膏它的主要成分是硫酸钙,我们将磨好的豆汁煮成豆浆,然后对这些豆浆进行点卤凝固,这个步骤就是加入石膏,加入石膏,石膏里面含有的硫酸钙,它能与豆浆中的蛋白质发生反应,然后使蛋白质凝固,沉淀在底部变成胶体,这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。
2.白醋
我们在制作豆腐的时候,凝固的过程中会加入食用的白醋,因为白醋里面含有天然发酵的物质,它能够使豆汁凝固变成豆腐,我们是要把煮好的豆水倒入冷水里面,然后让它冷却,再倒入适量的醋,搅拌均匀之后静置,这个时候促会与豆浆里面的蛋白质发生反应,白醋会把豆浆里面的蛋白质凝固变成絮状的豆花,然后沉淀在底部。
3.内脂
由内脂凝固制作出来的豆腐质量比较好,吃起来口味比较嫩细腻,而且更加的健康,由内脂点卤做出来的豆腐块称之为内脂豆腐。
4.盐卤
有一种质地粗糙的卤水豆腐称之为老豆腐和嫩豆腐,这种豆腐是由盐卤点出来的豆腐,盐卤也是能使豆浆凝固而成豆腐的一种凝固剂,盐卤做出来的豆腐块比较粗糙,没有内脂豆腐那么细腻,但是它里面含有的蛋白质纤维相对比较多,比较高营养,由盐卤做出来的豆腐弹性和韧性都比较强。
二、做豆腐需要注意的事项
1.选择新鲜大黄豆
我们制作豆腐的原材料是选择刚收获的新鲜大黄豆,每一颗大黄豆都要表面光滑无皱皮,没有虫咬的迹象,在制作做豆腐之前一定要把大豆进行泡水,要泡到黄豆表面光滑,没有一点皱皮,这样的大豆才会吸收充足的水分,在制作豆腐的过程中才不容易不成形导致坍塌。
2.豆浆水下面铺上一层豆腐布
我们在点豆腐之前,一定要往豆浆水下面铺上一层豆腐布,豆腐布必须要潮湿,经过水泡的,这样在豆腐沉淀下去之后才不容易粘在豆腐布上面,我们在撕开豆腐布的时候,才不会导致豆腐被撕碎。
制作好的豆腐在滤掉水之后放在空气中,我们要时不时的给浇一点水,保持水润不缺水,这样吃起来或者去煮的时候才不会导致很干,制作好的豆腐可以在常温中放置一天,也可以直接放在冰箱里面冷藏2至3天,关于蒸豆腐用的凝固剂以及做豆腐需要注意的事项,今天就介绍到这里了。
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