苦瓜炒肉怎么炒
苦瓜因其含有丰富的苦瓜素,具有清热解毒、减肥瘦身、明目清肝的作用,成为时下餐桌上最流行的美食之一,苦瓜炒肉是最流行的吃法,那么苦瓜炒肉怎么炒才能更美味呢?只要稍不注意,苦瓜就变的苦涩难以下咽,那小编就告诉你几个小诀窍吧。
苦瓜炒肉怎么炒
1、做法一
材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、(鸡精)
这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。
把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。
2、做法二
原料:
主料:瘦猪肉150克
配料:苦瓜100克
调料:绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)
将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝,苦瓜去蒂,批去内瓤,切成6厘米长丝,生姜去皮切成细丝。将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只,干淀粉拌匀上劲。炒锅置火上烧热,加入花生油烧至五成热,下肉丝用手勺推动至熟,倒入漏勺沥油,锅留余油30克,放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下,加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,淋入芝麻油翻锅即可。
特点:
味苦咸鲜,肉丝嫩滑,夏令时菜。
操作要点:
肉丝要切得长短粗细均匀。
勾芡不宜太稠或太稀。
3、做法三
食材:
主料:苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g
配料:葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量
耗时:
准备时间10分钟内
制作时间10分钟内
做法:
准备好所有的食材。里脊肉切薄片加入生抽,糖,料酒,盐,淀粉腌制片刻。苦瓜去瓤切片。锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒至变色盛出备用。锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。加入蚝油,糖,盐翻炒均匀。放入红椒块。再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。淋入适量的香油。加鸡精翻炒均匀关火。
看了小编的介绍,大家是不是已经知道苦瓜炒肉怎么炒了,只要你按照小编的介绍方法制作,相信你一定能做出美味的苦瓜炒肉,让苦瓜变的美味可口,大家也可以把这个小知识分享给身边的朋友哦,尤其是有减肥需要的朋友。
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