怎么去鱼土腥味,土腥味产生的原因
家里做菜时少不了鱼的出现,鱼做法颇多,且都味道鲜美。但是很多人在厨房处理都十分苦恼,因为鱼常有一股土腥味,如果处理不好十分影响鱼的味道,白白浪费烹饪时间和金钱。那么,怎么去鱼土腥味,就让小编来告诉你几个生活小妙招来解决这个问题吧!
一、怎么去鱼土腥味
淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1.把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。
2.可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
二、土腥味产生的原因
鲤、鲫、鲢等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长。研究表明,一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为,硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中,故有土腥味。近代研究表明,土腥味主要是由于MIB(2甲基异茨醇)和Geosmin(土腥素)两种物质产生的。
怎么样这些方法大家有没有看懂和恍然大悟,学会怎么去鱼土腥味了吗?原来处理鱼的土腥味方法如此简单!希望大家阅读完能对处理鱼的土腥味有所收获,现在是不是对这些小妙招胸有成竹了?那么大家赶快去厨房做一顿美味的鱼料理给家人尝鲜还可以在厨艺方面大展身手!
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