奶酪和芝士有什么区别?
自从西餐流行开来,奶酪也渐渐变成众多人钟爱的食材,生活中、网络上,都有不少“无奶酪会死星人”。市面上也有各种各样的奶酪,以及奶酪相关的制品。奶酪和芝士有什么区别?它们的常见分类有哪些?食用奶酪对人体有什么好处呢?
一、奶酪和芝士有什么区别
如果我们看看奶酪的英文单词,就会发现——这两者其实没什么区别。奶酪在英语中对应cheese,意译过来就是奶酪,音译过来就是“芝士”,其他翻译还有“起士”、“起司”等等,都是同一个东西。而所谓的干酪,指的是水分很少的一种奶酪。
广义上的奶酪,就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质,去除不凝聚的乳清,再使之发酵成熟的食品。至于具体的形成过程则多种多样:比如牛凝乳酶的凝乳酵素来制作,或者靠加热来凝聚,有的适合新鲜食用,也有的是催熟的熟奶酪。此外,还有添加霉菌使其发霉形成的奶酪,或者用特定的酒清洗制成。
二、奶酪的种类
目前世界上不同的奶酪有数千种,绝大多数产自欧盟国家。这些奶酪,按照含水量的多少可以分为软、中软、中硬、硬四大类。如果按照制作方式,则分为八类:Fresh type and Cream Cheese 新鲜奶酪与凝脂奶酪、White Mould Cheese 白霉奶酪、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪、 Washed Cheese 洗浸奶酪、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪、Hard Cheese 硬质奶酪、Industrial Cheese 工厂奶酪。
其中,我们最常见到的还是第一类,新鲜奶酪与凝脂奶酪,比如人气很高的马苏里拉奶酪就是这一类。这种奶酪口味甘甜,相较于各种霉菌制成的奶酪,更能为大部分东方人接受。我们平时做披萨、焗饭、通心粉大都使用这种奶酪,它的标志之一就是可以做出长长的拔丝。当然,奶酪也可以配酒、水果、面包来食用。不过,奶油奶酪通常都不能存放太久,因此需要尽快食用。
三、奶酪的营养价值
奶制品是人体摄入补钙的最佳选择,奶酪当然也就是补钙的良品了,而且其中的钙是很容易被吸收的。如果讲钙的含量,250毫升牛奶相当于200毫升酸奶相当于40克奶酪。另外,与黄油、奶油等食物相比,奶酪所含蛋白质更丰富、脂肪更少。奶酪可以增强免疫力,促进代谢,保护眼睛皮肤,还含有丰富的钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体也有好处,可以维持人体肠道重菌群的正常平衡,对便泌和腹泻都有一定预防作用。
奶酪的营养丰富,味道和口感又十分独特,也难怪有那么多人念念不忘。市面上出售的各种奶酪制品,商品名称千千万万,但这并不表示奶酪和芝士有什么区别,只不过是商家选择了哪一个译名而已。当我们选购的时候,建议优先选择东方人更容易接受的奶酪种类。
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