大鱼怎么炖才好吃
对于普通的家庭主妇来说,难料理的菜也包括如何料理一条大鱼。这大鱼的滋味虽然是很美味,可料理起来却是一件难事,恐怕只有拥有十几年厨房经验的人才能得心应手。接下来我们就来学习简单的大鱼怎么炖好吃的办法吧。
大鱼怎么炖才好吃
炖大鱼的做法一
1、食材原料
鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
2、调料
干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
3、做法步骤
⑴将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段。
⑵锅热倒油,油温7-8成热时先放几片姜,然后放入鱼块煎,注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面,否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
⑶锅中留些油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,放入鱼块,加料酒、生抽、糖、醋、盐,加水刚没过鱼即可。
⑷大火烧开转中火炖,汤快收干时加鸡精、香菜末。
炖大鱼的做法二
1、食材原料
新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡,用少许盐、料酒腌制30分钟
2、做法步骤
⑴锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
⑵水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
⑶此法做鱼一直用大火,勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
炖大鱼的做法三
1、食材原料
鲫鱼一条
2、 配料
五花肉,葱,姜,蒜 调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精
3、做法步骤
⑴将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内
⑵葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末
⑶油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出
⑷再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色
⑸然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⑹汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。
炖大鱼的做法四
1、原料
鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
2、做法步骤
⑴鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块,芋头去皮洗净切块,姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
⑵炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好后盛出。
⑶锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
⑷加水、少许料酒煮开。
⑸将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
⑹大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
炖大鱼的做法五
1、原料
2、做法步骤
⑴将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀切开,冲洗干净后沥去水分。
⑵青蒜洗净后切成段,豆腐和香菇均切成片。
⑶锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下。
⑷锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫。
⑸加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜。
⑹加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
⑺撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
一条大鱼,如何才能美味无比呢?上面教给我们这么多让大鱼美味的做法,你们难道没有心动吗?不过这几种做法让大鱼各有不同的滋味。大鱼怎么炖好吃,我认为炖大鱼的要点在于鱼的处理,还有浇油会让鱼的风味更加,赶快学习起来吧。
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