配菜在一道菜里发挥着重要的作用，讲究少不了

喜欢烹饪的朋友都知道，做菜的时候要讲究主次，搭配合理。有主要的食材，也有次要的食材。配菜在一道菜里发挥着重要的作用，大家是否知道做菜的时候配菜有哪些讲究呢？如果还不太了解的话，就来看看今天文章的介绍吧。

配菜在选择的时候有哪些讲究

一、配菜量的搭配

1.突出主料

配多种辅助的菜肴的时候，应该让主料在数量上占有主体地位。比如说青椒炒肉丝，蒜苗炒肉丝，韭菜炒鸡蛋，这主要是吃肉丝儿，蒜苗和韭菜是占辅助地位的。

2.平分秋色

如果这道菜没有主料和辅料之分的话，各种原料在数量上应该基本相当。比如说爆双脆，都是属于平分秋色类的。太阳。在，而且在荤素搭配上，肉菜应该以素菜为配菜，比如说芹菜肉丝，豆腐烧鱼，这样的菜应该搭配一些瓜片和玉兰片，瓜片和玉兰片就是配菜。

二、配菜味道搭配

1.浓淡相配

就是需要用配料的清淡味道来衬托出主要原料味道的浓厚。比如说三元鸭子，即采用胡萝卜，青笋，土豆的味道来突出鸭子的鲜香味。

2.淡淡相配

这种菜主要以清淡取胜，即主菜和副菜都是清淡口味的，比如说烧双冬，冬瓜和冬笋两种都是非常清淡的食材。

3.异香相配

主料和配菜都去具有不同的香味。比如说秦皇炒鱼丝，青蒜炒肉片，两种材料的味道迥异。

4.一味多用

有些烹饪菜肴不适合使用太杂的调味料，只需要单独使用。比如说北京烤鸭，广州烤乳猪都没有太多的配菜。

三、色泽搭配

1.顺色彩

组成菜肴的主料，和配菜的颜色基本一致。大部分都是白色的菜，调味料也就是盐和味精，这样浅色的调味料不会加入颜色太深的酱油，这样保证了食材原本的颜色，让人感觉十分的清爽。如果你要烹饪的是鱼翅鱼骨，就应该搭配色泽浅淡的同色菜。

2.异色彩

这种搭配强调不同颜色的配菜搭配在一起，为了突出主要材料。使得主料和配料的颜色有一些差异，比如说用绿的冬笋和黑的木耳配红的肉片炒菜。用绿色的豌豆和白色的虾仁儿一起烹饪，颜色效果对比让人赏心悦目。

看了文章的介绍，大家就知道，其实在烹饪中配菜也是占有重要的地位了，选用合理的配菜能够突出。主料的味道和颜色也会让人更有食欲。如果对配菜搭配感兴趣的朋友可以仔细的看这篇文章的介绍，你肯定能够收获很多食物搭配的小技巧。