起酥油怎么做
起酥油这款美食大家吃过吗,知道起酥油怎么做吗,起酥油是动物的脂肪做成的,一般都是用牛油,羊油等,所以是对于我们身体比较好的一款美食,可以多吃,并且起酥油的用途是比较广泛的哟,很多人都爱吃,可以做成各种的菜品。
起酥油怎么做
起酥油用动物脂肪有猪油、牛油、羊油、海产动物油等,但其中最受欢迎的是猪油,它稠度适当、易操作、味道香。但随着食品工业向高品质,自动化生产的发展其缺点便暴露出来,主要是稠度稍软,性质不稳定,融性不好。另外,未经处理的猪油易酸败等,所以,这些都是后来起酥油在使用中渐渐占上风的原因。
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质,包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性,使之更适合于焙烤工业用。
起酥油的制造方法大体如下:
①纯化处理:也称脱酸、脱胶处理,向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸,黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用,而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。
②漂白:用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法,吸着并除去色素,而制成纯净的油
酥油太花盏
主料:面粉1千克。
配料:鸡蛋1千克,葡萄干,核桃仁各100克,菠萝蜜饯,桔皮糖各50克,烤杏仁肉30克。
调料:酥油800克,白糖750克,白糖粉30克,泡打粉20克,朗姆酒50克,香草香精3毫升。
做法
1、将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀,下酒、香精稍拌成面糊。
2、取小蛋糕铁碟印于洗净,烘于,刷上油。将5种果料切成粒,拌入适量面糊入印子,放上面糊至与口持平。入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟,取出脱印晾凉。
3、将蛋糕用快刀削去凸出部分,切开两边,面部抹上酥油糕,用标花嘴将酥油糕标在上面,做成飞蛾,拼上两片蛋糕作翅膀,点上眼睛,撒上糖粉即成。
酥油饺
材料:面粉750克,椰末一两,水适量,花生米六两,白糖半斤,鸡蛋四个,黑芝麻二两,猪油三两
做法
1.将面粉倒入盆里,将融化好的猪油放入,在打入鸡蛋,并加水后将面揉至均匀(因为想让饺子在炸后皮酥些,可能油和鸡蛋下的多了些,面揉了半天,始终不均匀,后面还是将就了。又或许自己不会弄吧,以前我只是负责帮忙包,和面和擀面全都是妈妈做的,今天自己动手,才知不易啊!)
2.花生米用小火炒熟后去皮并压碎,芝麻也炒香。然后将碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌匀,做成馅料(忘了拍下来了),因为收油,所以相片都是LG拍的。
3.将和好的面分成几个面团,取出面团擀成2mm,并用被子印成饺子皮,我喜欢小的饺子,所以饺子皮都是用不是很大的被子印的。
4.用饺子皮包上刚才已经准备好的馅料,捏紧并在捏紧的皮上捏上花边就可以了。
5.包完饺子后,在锅内倒入调和油焼至七八成热的时候,把饺子放入炸至差不多金黄就可捞起,不要炸至看上去金黄了才关火,那样会炸过头的(看样子刚刚好,捞起后颜色都会比看时再深些)。炸好后放凉就可以吃了。
了解了起酥油怎么做以后,是不是可以自己尝试一下这款美食的做法呢,文章介绍了起酥油大概的制作步骤,并且介绍了两款用起酥油做成的美食,酥油太花盏,酥油饺子,都是口感不错,做起来比较方便的美食,喜欢吃的人可以自己动手制作哟。
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