底料怎么炒
很多人都喜欢吃火锅,特别是重庆人,火锅是重庆的一大特色。其实说起吃火锅只适合的季节还是冬天,一桌子人围着火锅,暖洋洋的。夏天相信没有很多人愿意吃火锅吧。很多人在家吃火锅都喜欢自己做火锅底料,那么底料怎么炒呢?
底料怎么炒
1、做法一
菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
2、做法二
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加 泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时 下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
3、做法三
火锅底料我买的一般就是大红袍的,别的很少用。无论啥牌子的,都可以这么炒。料酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。
底料怎么炒呢?以上为大家介绍了三种底料的制作方法,其实相信大多数人在家吃火锅都更加偏向于去买直接的火锅料吧。但是还是不得不告诉大家,自己做的更加的健康卫生哦。所以大家要是喜欢自己在家做火锅,就试试吧。
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