鸡肉怎样炖汤好喝
鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,不但适于热炒、凉拌等菜肴,炖汤也是极好的,因为鸡肉的蛋白质的含量较多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品,所以炖汤营养含量极好,那鸡肉怎样炖好吃呢,下面给大家介绍几种方法。
鸡肉怎样炖汤好喝
一、清炖母鸡汤
1、材料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
2、做法
⑴老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
⑵先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。
⑶将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。
⑷大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
二、手撕白斩鸡
1、原料
小香菇干、肥母鸡;配料:香菜、姜片
2、做法
⑴小香菇干提前泡发好,鸡洗净
⑵将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟
⑶鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用
⑷鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
三、酱油鸡
1、材料
新鲜草鸡半只
2、配料
姜,适量老抽,生抽(我均用的是海天的),少许黄酒,八角一小角(一颗八角中的一角,太多会改味)
3、做法只鸡洗净后晾干
⑵取适量老抽(老抽比较上色,不要太多,咸),生抽,少许黄酒,水调匀备用
⑶锅内放少许油,几片姜,爆香,放入准备好的半鸡,调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可),大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖,偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身,一直炖到酱油快熬干,味基本进入鸡内即可出锅啦!
四、鸡肉炖土豆
1、主料
鸡肉600g,土豆 400g,葱段10g,干辣椒少许,姜片10g,八角两颗
2、调料
盐适量,料酒,生抽
3、做法
⑴将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。
⑵将沥干水份的鸡块放入盆中,调入盐,料酒,生抽,葱,腌制15分钟。
⑶葱切段,姜切片,干辣椒用清水略泡并沥干水分,八角两颗,备用。
⑷土豆洗干净,去皮,切块,备用。
⑸热锅放油,油温6成热,下入腌制好的鸡块,翻炒,待变色放入葱姜,八角,继续翻炒。
⑹炒至水份大部分消失,放入土豆,炒两分钟,倒入生抽,老抽,炒至土豆表面呈略透明的黄色。
⑺添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐,大火烧开,小火炖20分钟。
⑻20分钟后,调中火,将汤汁烧至略收,稍粘稠即可。
⑼关火,调入少许味精。盛入碗中,即可。
很多人问我鸡肉怎样炖好吃,按照我平时自己的饮食习惯,总结了以上几种炖法,除了文章介绍的几种方法之外,大家也可以尝试新的做法,根据自己的喜好添加自己喜欢的食材,因为鸡汤味道鲜美,营养价值丰富,大家看了这篇文章之后就可以开始动手制作了哦。
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