小编教你排骨山药汤的做法,美味又健康
天气渐冷,小编为大家推荐一道老少皆宜的山药排骨汤,排骨山药汤的做法不仅简单而且可以驱寒暖身,还可以滋养进补。山药中含有大量的植物蛋白、维生素、游离氨基酸、矿物质等多种营养元素,山药与排骨清炖,色泽清透、入口清淡,鲜而不腻,是冬季进补汤羹首选!
一、排骨山药汤的做法
排骨山药汤的做法非常简单,下面跟着小编一起来做吧!
主料:山药、新鲜排骨、胡萝卜。
配料:花椒、大料、葱段、姜片、盐、鸡精。
做法
1.将排骨剁成小段后,放入清水中浸泡一小时(为了泡出排骨中的血水),然后清洗干净,捞出沥干水分备用;
2.锅内放入清水,将清洗干净后的排骨放入水中(凉水放入即可,这样可以让肉质更紧致),然后放入适量姜片、葱、蒜去腥,待水沸腾后,会有一层泡沫,这是排骨被煮出来的血水,捞去血沫,将排骨捞出来清洗干净后沥干水分备用;
3.将山药清洗干净,去掉外皮,切成滚刀状备用,胡萝卜同样清洗干净,去掉外皮,切成滚刀状备用;
4.锅中放入适量清水,待水烧开后放入排骨,加入适量花椒、大料、葱段、姜片。先大火炖15分钟最后,然后转入中小火慢炖;
5.待排骨炖至8分熟时,加入切好的山药,继续炖;
6.待山药断生后,根据个人口味加入适量的盐和味精即可出锅啦!喜欢吃小葱和香菜的,还可以加入适量小葱沫和香菜沫。
7.最后就可以开吃啦!
与清炒山药不同,山药做汤后就会愈发的软糯但又不失口感,山药排骨汤口味咸鲜,含有蛋白质、维生素和多种微量元素,是冬日里的滋补佳品。
二、做好排骨山药汤有哪些小技巧
排骨山药汤的做法看似简单,其实有很多小妙招可以让口感更上一层楼。
1.在煮排骨时,凉水放入即可,因为排骨中含有一种肌溶蛋白的物质,当水温达到15摄氏度以上时,肌溶蛋白容易在热水中易溶解,若用热水下锅会散失很多营养,冷水下锅不仅保证排骨的肉质紧致而不柴,还能保证排骨的营养价值不被流失。
2.山药去皮小妙招:在给山药去皮时,带上手套,这样既保证了对山药粘液过敏,又不会手滑伤到自己。
最后提醒大家,要想保证山药炖排骨的口感和营养,除了要注意山药炖排骨的做法以外,锅的选择也很重要,最好选用砂锅或者瓦罐,这样既保持了山药排骨汤的营养,又能做到排骨软烂,汤汁鲜美,入口爽滑不油腻。排骨山药汤的做法你学会了吗?
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