做鸡腿的方法
做鸡腿的方法有很多,酿鸡腿,红烧鸡腿,炸鸡腿,烤鸡腿,烩鸡腿、盐焗鸡腿、卤鸡腿,甚至还可以做意大利面,只要有方法有技巧,就不怕不好吃。而且鸡腿是鸡身上铁的含量最多的部位,食用适量的鸡腿还能摄取一部分铁或者其他微量元素。
一、做鸡腿的方法
鸡腿常常可以用来红烧、炸或烤,今天除了给大家介绍比较常见的木耳烧鸡腿和红烧鸡腿外,还教大家特别的做法:南瓜奶油鸡腿意大利面。
二、鸡腿的具体做法
1、木耳鸡腿烧
材料:棒棒腿2支,木耳70克,洋葱85克,小番茄50克,辣椒10克,珊瑚菇120克,九层塔10克,冰糖15克,酱油20克,水300CC,酒30克,豆瓣酱10克。
做法:
(1)加入先许油,先将鸡腿2面煎金黄色。
(2)将木耳、珊瑚菇,洋葱、蕃茄、辣椒材料入锅拌炒香。
(3)加入调味料盖上锅盖闷煮20分钟,中小火,熟后加入九层塔拌炒收汁即可。
2、红烧鸡腿
材料:鸡腿,柠檬,姜,葱,生抽,老抽,料酒,冰糖。
做法:
(1)取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊亲!如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略。)
(2)姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,汆完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。
(3)倒入料酒、生抽和少许老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过。)
(4)大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。
(5)汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。
(6)继续小火炖20分钟左右即可。
3、南瓜奶油鸡腿意大利面
材料:杜兰小麦长面条1把,去骨鸡腿,1块南瓜1/6颗,鸿喜菇1包,蘑菇6颗,甜椒1/4颗,小黄瓜1/2条,洋葱1/2颗,鲜奶200cc,鲜奶油100cc,起司粉适量,胡椒粉适量。
做法:
(1)鸡腿肉先用巴西里、盐、白酒、胡椒醃渍,放入冰箱一小时以上。
(2)备料:洋葱、小黄瓜、甜椒、蘑菇都切小丁,南瓜切块状稍微煮一下放调理机加鲜奶,鲜奶油打成液态。
(3)热锅放鸡腿肉鸡皮朝下把鸡油煎出来,煎至两面金黄。
(4)加奶油炒香洋葱,接着放菇类续炒,加入鲜奶100cc,高汤煨煮一下。
(5)一锅滚水加1匙盐巴.少许橄榄油,放入面条煮8分钟。
(6)将煮好的面条加入平底锅一起拌煮,加小黄瓜、甜椒、接着把南瓜白酱加进来拌匀收汁,这时将起司粉、胡椒粉、义式香料。
(7)加进来试一下味道,不够再稍微调味一下,就可起锅。
(8)盛盘,鸡腿排切长块状与意大利面做结合,再撒上巴西里、起司粉、黑胡椒粉便可完成。
不论是酿鸡腿,红烧鸡腿,炸鸡腿,烤鸡腿,烩鸡腿、盐焗鸡腿、卤鸡腿,还是煎炸炖煮等,做鸡腿的方法这么多,总会有一个适合自己的口味,而且多试试几次也许还能创造处新的制作方式。鸡腿好吃却不能贪多,毕竟还是有一定的脂肪含量的。
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