火腿皮能吃吗，火腿保存方法

可能经常会有人提出火腿的皮能吃吗?火腿皮的主要成分是什么呢?吃了之后对我们的身体有什么好处吗?好的火腿应该如何挑选呢?等等关于火腿，不论是从味道、做法或是关于人们的健康想必人们都有很多问题，如果你感兴趣，那就看下去吧。

火腿皮能吃吗？

当然可以，火腿的皮就是猪皮。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

一、鉴别要点 松软的火腿不要买

从外观色泽和质地上来说，优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色、淡红色，有光泽、质地较坚实细腻。选购时可根据需要选择不同种类的火腿,如直接食用最好选择精肉火腿，它多为瘦肉制成,色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些,它肥而不腻，更适合清蒸，价格也比净瘦肉火腿便宜,更适合家庭消费。劣质的火腿,外表潮湿松软,有霉烂处或黏液,颜色呈酱色;肉质松软,切面有霉点与斑点。有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味,口感较差。

火腿的保存分为整体保存和分割保存。整体保存就是将火腿挂在空气流通的背阴处,经常涂抹食用油，以防霉虫害。火腿分割后，切口部位涂上食用植物油,再贴上保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20°C ,保存期6个月。

二、火腿保存方法

1、从整只火腿上切下一块后，可用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下，再入冰箱保存,火腿就不易变质。

2、品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象;如有酸味,表明肉质已重度酸败;如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足;如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质;带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

三、火腿的好处

1、火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。

2、一般人皆可食用。产妇、儿童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃肠溃疡患者禁用。每次约50克。

3、有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。

4、在阴凉通风的地方保存，打开包装的火腿应尽快食用。

所以，火腿皮能吃吗?大家想必都已经知道了，火腿营养丰富，是中国的传统美食，又叫“火肉”、“兰熏”。火腿还是可以生吃的，当然是要在肉质好的前提下，不然会有大量细菌，不利于人体健康，但是大多数时生吃就可以的，尤其是西班牙的火腿，就是通过“熟成”技术制成的。