午餐火腿和火腿肠的差别
超市里有琳琅满目的食品,其中肯定有种类繁多的午餐火腿肉和火腿肠。这两种食品深受广大消费者喜爱,因为口味佳,食用方便,易于保存。但是他们具体有哪些区别呢?相信很多消费者都说不上来,最直观的感受就是价格不一样。很明显,午餐火腿的价格高于火腿肠。
1、午餐火腿和火腿肠的差别
午餐肉和火腿肠看上去两者很像,但区别还是蛮在的,可以说火腿肠是简化工艺、低成本版的午餐肉,因为午餐肉和火腿相经多了高温高压,密封罐装保鲜,火腿肠全靠盐和防腐剂保鲜,制造成本更低。
(1)原料区别
原料上午餐肉主要是猪肉或牛肉,添加淀粉、盐等;
火腿肠则是鸡肉、猪肉为主,添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。
(2)制作工艺上区别:
腿肠是古老的肉食加工品,传统的火腿都用干法腌制,腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制,生产周期大大缩短,也具有腌制火腿的特殊风味;
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后,用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能长时间保存食品的方法。
(3)特点
火腿肠的特点是生产周期长,成品咸度大,水分含量低,质地比较硬,风味浓。
午餐肉比火腿肠大,耐煮,而且很多午餐肉是铁盒装,普遍质量高一点。
2、午餐肉和火腿肠哪个好
(1)午餐肉
午餐肉是一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后,用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能长时间保存食品的方法。午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等)后,用密封容器(如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等)包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能长时间保存食品的方法。
午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭一切细菌,不需要添加任何防腐剂。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。
(2)火腿肠
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。
火腿肠是古老的肉食加工品,传统的火腿都用干法腌制,腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制,生产周期大大缩短,也具有腌制火腿的特殊风味。
火腿肠的特点是生产周期长,成品咸度大,水分含量低,质地比较硬,风味浓。午餐肉比火腿肠大,耐煮,而且很多午餐肉是铁盒装,普遍质量高一点。
所以,从各种方面来看,午餐肉优于火腿肠,少添加剂,而且口感更好,营养保留的更多。
现在大家知道午餐火腿肉和火腿肠有哪些了嘛?这下,相信大家在选择的时候目的性就更强了,也能根据自己的实际需求来做判断。不过还是要提醒大家,虽然午餐火腿肉和火腿肠口味佳,食用方便,但是毕竟都是深加工的肉类,吃多了也不是特别健康的。
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