怎样用有腥味的蚌肉做出一道无腥味的下饭菜
随着生活水平的提高,人们对吃的方面已经不仅仅满足于能够吃饱的层次,更注重于吃好,不仅食材要原生态营养健康的,做出来的菜口味也必须要好,很多朋友多非常喜欢吃海鲜,尤其是蚌,因为蚌肉不仅做出来鲜美可口,更是含有大量对人体有益的蛋白质,但是,有一个问题却困扰到了很多朋友,那就是有腥味的蚌肉应该怎样做,才能没有腥味。今天小编为朋友们分享的“辣椒炒蚌肉”的做法就完全可以帮助到大家,做出来的菜既没有了腥味,同时还非常的下饭,下面咱们就一起来了解一下吧。
一、有腥味的蚌肉怎样去腥味
只要是海鲜类的食材都会有腥味,但是如果使用正确的处理方法,用蚌肉做出来的菜就不会有腥味而且吃起来还会有一股鲜味,很可口。第一步掰开蚌壳清理蚌壳里边的粪便等垃圾物质,然后用清水反复清洗约3到4次;蚌肉用清水清洗干净之后用刀切成块或者丝状,放到准备好容器里,倒进去适量的料酒或者是添加少许日常生活中经常用的食用盐腌制一段时间,这样去腥味的步骤是在做菜前必不可少的。用这样的方法做出来的蚌肉就不会再有一丝的腥味啦。
二、有腥味的蚌肉能做什么菜
辣椒炒蚌肉需要蚌肉作为主要食材,并且做出来的菜肴没有一点的腥味,非常好吃,具体步骤如下。
1.准备材料。首先准备好相应的主要食材:鲜蚌肉、新鲜的辣椒、姜蒜等;还有需要准备的调味料:食用大豆油(葵花籽油更好)、食用盐、常用料酒、生抽酱油等。
2.处理食材。即对蚌肉去腥,这是整道菜的烹制过程中最重要的一环。向锅里倒入清水并用大火煮至沸腾,然后把清洗过的蚌肉倒入开水里,继续大火煮上60分钟。时间到了之后,再把蚌肉从大锅里捞出放进凉水进行降温处理。戴上塑料手套(或者橡胶手套亦可)清除掉蚌肉里边的粪便等垃圾物质,再用清水反复的冲洗几遍。清洗过后切成小块或者丝线状,放到盆里,添加料酒以及少量的食用盐腌制上一阵;这段时间里,洗辣椒切块、姜切成片、蒜切成细末。
3.用清水把锅洗干净,再次起锅烧油,把腌制好的蚌肉放进去翻炒一会,捞出蚌肉放盘子里备用;爆炒蒜末,辣椒、还有姜,直到闻到香味。最后再把蚌肉和蒜末、辣椒、姜片一起倒进锅里翻炒。炒一会之后再倒入料酒、添加食用盐、生抽酱油再翻炒两三遍之后就可以出锅了。
以上就是辣椒炒蚌肉的全部过程了,怎么样是不是非常的简单,即使是有腥味的蚌肉,再通过这样的做法处理之后,做出来的菜也是非常的香,不会有一丝一毫的腥味影响到口感。需要注意的是去腥的过程很重要,一定要腌制的久一点;蚌肉翻炒的时间不宜过长,大家赶快试试吧。
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