两掺馒头的做法,两掺馒头怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
两掺馒头的做法步骤
1、主辅料如图。
2、酵母和白糖倒入温水中。
3、轻轻搅拌至白糖溶化后静置5分钟。
4、将酵母水分次倒入混合面粉中,用筷子搅成絮状。
5、下手揉成光滑的面团,盖上盖子,保证湿度后发酵。
6、面团膨胀到大概2倍大时,用手指蘸干面粉戳个洞,面团不回缩表示发酵好了。
7、扒开看一下里面成蜂窝状。
8、将面团取出移至铺撒干粉的面案上,简单排气。
9、将面团揉搓成圆环状。
10、分割成等大的剂子,我这个大概都是100克左右。
11、切分好的面剂。
12、取一个面剂揉搓整型成你喜欢的样子,我这个搓成了橄榄型(其它面剂不使用时可用保鲜膜覆盖放置干裂)。
13、全部整型完毕。
14、蒸锅加水,蒸帘上少量涂油(也可以用屉布)后留足够空隙摆好剂子,二次醒发。
15、大概25-30分钟后,二次醒发好的面剂,体积增大,手感蓬松。开火,等水开后蒸制20-25分钟。
16、关火后焖两分钟,开锅即可。
17、掰开里面空隙均匀,手捏回弹,咀嚼起来有嚼劲并有丝丝甘甜。
小窍门
1、中筋面粉和玉米粉比例5:1,水的用量根据自家面粉调整,原则上是稍微柔软的面团。
2、二次醒发和蒸制时间根据面剂大小决定。
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