波点螺纹双色刀切馒头的做法,波点螺纹双色刀切馒头怎么做
“今天的双色刀切馒头用的馒头自发粉,比自己配料省时省事。面团经过长时间的按压搓揉,细腻平整,口感香甜;只用了一次发酵,因此比传统的二次发酵又省了很多时间。以前我很排斥自发粉,但今天这一试,我倒喜欢上它了。
普通的馒头太不具挑战性了,于是我给它穿了件淡绿色的衣服——大麦苗粉绿衣。经过纯天然的植物色素这么一捯饬,别说,还真挺漂亮!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波点螺纹双色刀切馒头的做法步骤
1、材料准备好:易小焙北方馒头自发粉,鲜牛奶,大麦苗粉;馒头自发粉不限品牌,鲜牛奶可用清水代替,大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替。
2、220克馒头自发粉称重入盆。
3、倒入鲜牛奶,面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,可逐量加入,看面团状态来增减;先用筷子搅拌成絮状。
4、用手揉成无干粉的面团。
5、将面团一分为二,一份为150克,另一份为200克。
6、将面团稍用力按压搓揉约8分钟,可根据力度来调整时间,直到面团表面光滑,内部细腻;另一个面团要用盆扣住,防止面团水分蒸发而变干。
7、来做个对比:左边是未揉充分的面团,不平整且颜色发黄;右边是揉好的面团,光滑细腻洁白。
8、将揉好的面团用盆扣住,另一个面团摊开,将大麦苗粉和少许凉水倒在上面。
9、用步骤6的方法按压搓揉约8分钟,面团光滑细腻;将大麦苗面团分成150克和50克两个。
10、将白面团擀成长约35CM,宽约15CM的长方形面片,厚度约2毫米。
11、将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片。
12、白面片在下,用喷壶喷少许水,再铺上大麦苗面片;有了水的粘合,面片很贴合。
13、从上向下卷成卷;轻轻搓圆,封口朝下;表皮上的气泡可用牙签扎破。
14、将小面团先搓成细长条,长度比双色面卷的长度略短一点,擀成长片后就能达到面卷的长度了;为防止过长,可斜着擀压,面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成;上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞,也可用其它图案代替。
15、用小喷壶在双色面卷上喷水,将装饰面皮轻轻揭起,盖在面卷上,轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固。
16、用利刀切掉两端不规整的面卷,再切割成6等份;切的时候要注意,不要按压切割,要像拉锯一样的切,可保持切面是平整不变瘪的。
17、剩下的边角料重新揉成光滑的面团,擀长条,卷成卷。
18、蒸盘中铺上蒸垫,将馒头生坯码放在上面,彼此间留出膨胀空间;放蒸箱中自然发酵20-30分钟,体积是原来的1.5倍大小。
19、馒头生坯直接入蒸箱中,冷水加热,100度,20分钟;如果用蒸锅也是这个时间。
20、蒸好后先不要急着出锅,焖5分钟再取出,表面光滑平整。
21、波点螺纹双色刀切馒头,一次发酵,松软香甜!
小窍门
1、为了让馒头塑形更好,液体量不要太多,这样蒸出来的馒头不会太趴;
2、不在操作中的面团要用盆扣住,防水分蒸发变干;
3、因为用的自发粉,所以无需一次发酵,整形后发至1.5倍大小就可开蒸;
4、如果自己配料,可用中筋面粉220克,干酵母2-3克,白糖8克,牛奶140克。
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