自制雪菜雷笋怎么做又香又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

雷笋（二株） ：380
雪里蕻 ：200

辅料

橄榄油 ：三汤匙
糖 ：二茶匙
高汤 ：二碗
鸡精 ：一茶匙

具体步骤

1. 雷笋去外壳，从近根处到顶尖竖向顺壳纹路剖一刀，然后剥去外壳，洗净。用刀背把整株都拍裂，然后切成三到四厘米长的段。

2. 把笋段放入压力锅，冷水没过笋。大火煮到上气，继续煮七到八分钟，直到闻到笋的清香出来。关火，排气。捞出笋段，焯过的水弃用。

3. 雪里蕻洗净，把菜根去掉或在菜根上剁几刀不去掉，然后都切成小段。如果雪里蕻腌制过咸，可以再用冷水浸泡一会。

4. 起用汤锅，加两碗高汤（如果没有高汤，可以用水替代，不过之后要多加一茶匙鸡精以便更好调味。）煮开，放入焯好的笋段，加两汤匙橄榄油，大火煮开。

5. 锅内加入雪里蕻，调入一汤匙橄榄油，二茶匙糖。继续大火煮开换中火十分钟。注意最后出锅前锅内一定要留一点汤汁。

6. 关火，调入鸡精，盛盘。

烹饪技巧

雷笋去壳可以让市场卖主代劳，不过，如果不是回家立即要煮吃的，最好自己去壳。因为去了壳的笋不能长放，否则就会老掉，这是其一。其二：把笋拍裂的目的是为了煮的时候更好入味，而且，用这种方式切好的笋还能更多保持营养不致于流失。其三：雷笋一定要挑鲜嫩的，雪里蕻也要挑新腌制比较脆爽的（可以闻气味），食材的新鲜程度和成菜的美味是成正比的。其四：一定要多加油，笋是吃油的，油不多加味道就会丧失很多。其五：雪里蕻腌制过的本身已经很咸，所以不必再加食盐。具体味道可以在做菜的时候不断尝试。