开口酱肉包的做法,开口酱肉包怎么做
“去买土猪肉回来做酱肉包,卖肉的老板娘说她以前就是开包子店的,做的酱肉包很好吃。她不厌其烦地安利她的配方给我,哈哈,其实和我的配方差不多,但愿意分享美食,是一件好事。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
开口酱肉包的做法步骤
1、猪肉三肥七瘦,剁成肉馅。锅里放适量玉米油,四成热时倒入肉馅炒散。
2、放入三勺甜面酱翻炒均匀,加入少量白糖、鸡精味精(这些也可以不放),再用少许水淀粉勾芡。
3、盛入碗中,馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。
4、冷藏好的肉馅。
5、面粉加酵母、白糖、泡打粉和少许猪肉,加温水和成面团,醒发十分钟后,将面揉透揉匀揉光滑不粘手,放容器里发酵至两倍大。
6、发好后按压不回弹,内部组织呈蜂窝状。
7、将面团排气揉匀,分割成16等分。
8、搓圆后压扁,擀成圆形,不要擀薄了,以保证包子的发泡度。
9、放入适量的酱肉馅。
10、用拇指食指中指将面皮三个点捏拢。
11、然后将三个边捏合,抹上少许干面粉,大拇指将中心往下按压。抹点面粉是为了让包子顺利开口。
12、将三个角用虎口捏拢成包子生坯状。不用捏得太死,捏太死影响包子开花。
13、放入蒸笼里,发酵至两倍大。
14、大火将水烧开后,转中大火蒸20分钟,关火虚蒸5分钟。
15、蒸好的开口包子。
16、掰开一个来吃,太香了。
17、包子内部。
18、配上鸡蛋牛奶,很完美的中式早餐。
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