川味飘香大刀耳片的做法,川味飘香大刀耳片怎么做
“川味耳片刀功精细,色泽红亮,麻辣劲爽,是你舌尖上的一次挑战。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
川味飘香大刀耳片的做法步骤
1、耳朵洗净,剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜,料酒把耳朵放进去烧开去腥,取出冲净浮沫备用。
2、锅重新坐水下葱姜,花椒大料,胡椒粉,生抽和盐,放入猪耳煮熟,大概25-30分钟。不要煮太烂,耳朵不易成型。
3、猪耳放菜板上,上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4、把耳朵尽量切薄片,我买的耳朵商家已经切块装盒,如果你买的整个耳朵,切出来效果会比我的好看。
5、黄瓜切丝装盘,感觉用刨刀刨成片效果会更好,因为吃的时候发现黄瓜很好吃,如果刨成片就可以大快朵颐了😝
6、所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用
7、黄瓜垫底,耳片盖在黄瓜上,浇入碗汁,入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳
小窍门
主要是切,要有一把锋利的刀,尽量切薄,如果有刨片机更好,饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣,辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的,没有可以把花椒烤熟擀成粉
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