凉拌自制卤猪耳的做法,凉拌自制卤猪耳怎么做
“一道美味的凉拌卤猪耳,夏日餐桌怎能少了它?猪耳含丰富的胶质,除了美味,还有美容的功效呢。赶快动手自制这份美味又安全的凉菜,保证大获好评呢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凉拌自制卤猪耳的做法步骤
1、准备食材:猪耳朵:适量,将猪耳朵刮洗干净,放在凉水中浸泡至少半小时。
2、炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮。
3、炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、甜面酱:适量、腐乳:适量。
4、将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅,水开后,就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5、炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
6、用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7、继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。
8、将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、加温水,水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。
9、用高压锅更节省时间,上汽后压15分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,卤上半天时间再吃,味道真的叫绝,这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后,可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽,还可以把卤味儿紧紧锁住。
10、根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵,将其切成丝,加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。
11、凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用,脆脆的口感让人觉得格外爽口。
12、凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,是道美容菜哟。
13、听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法,菜名称“悄悄话”。
14、开始还不得其解,后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈,多文艺的菜名呀,点赞!
小窍门
1.猪耳制作前一定要刮洗干净。
2.猪耳的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出,达到去腥目的。
4.焯烫时要凉水下锅。
5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固。
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