零厨艺版白切鸡的做法 零厨艺版,酒店白切鸡 零厨艺版白切鸡怎么做
“白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡,尽量用简单易懂的方法让大家做出完美……白斩鸡。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
零厨艺版白切鸡的做法步骤
1、把内脏都清洗一下,注意一定要把鸡的肺叶除去……
2、清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞,,,开洞的道理是热水可以流通熟的均匀。
3、姜,黄姜粉、葱。
4、把材料姜黄姜粉,葱放在锅里烧开,放鸡下去烫15秒……
5、把鸡提起来……
6、过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮。
7、再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ
8、把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来,再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤。
9、把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了!或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来。
10、过冰水,极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
11、沥干水分均匀撒一点盐……
12、姜红葱头葱切碎。
13、姜最好把汁挤出来,没有那么辣……
14、油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了。
15、成品。
16、白切鸡要骨头有血丝才合格,要不然就老了!
小窍门
这道菜是浸泡熟的,温度一定要控制在80度左右,这样出来的成品才滑嫩多汁……
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