糊辣块萝卜缨的做法 夏日爽口小菜——糊辣块萝卜缨 糊辣块萝卜缨怎么做
“四川重庆的人,尤其擅长制作各种泡菜,或佐餐或佐料,每家每户都有几个泡菜坛子,泡着各式各样的泡菜,家里没有泡菜坛子的四川人,怕是少之又少。
家乡的萝卜缨,其实就是还没长大的水萝卜,大约指头大小,连着萝卜缨子一起卖。糊辣块炒萝卜缨是家乡人民很喜爱的一道小咸菜,经过短时间腌制后,炒制而成。这样处理的萝卜缨清脆爽口,超级下饭。不管哪个季节来上一盘,都让人胃口大开,绝对是佐餐的好伴侣。
烟台的水萝卜春天上市,记得刚来这里,误以为这里的水萝卜和家乡的一样,夏天出产,等到八月份去买萝卜泡酸萝卜时,才发现根本市场上没有萝卜……
这里就没有纯粹的萝卜缨卖了,等有卖的时候,萝卜都长得老大的了,不过这不要紧,只要是萝卜,只要带着点缨子,都照章加工就是了。无非是材料比例不同,口感却不打折。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
糊辣块萝卜缨的做法步骤
1、买新鲜水萝卜缨适量。洗净,控控水。
2、萝卜切成大小合适的丝,缨子拦腰切细。
3、放入无油无水的容器中。
4、加入适量盐,和匀后,加盖,腌制至少一天。不要太淡,太淡萝卜容易酸。
5、腌好的萝卜缨。
6、取适量萝卜缨,稍微挤一下水,放盘备用。剩下的萝卜缨可以放冰箱里存放,切记腌制的时间不要太久,久了就比较酸,口感就没那么好了,尽量把食用时间控制在一周内。
7、青蒜苗洗净斜切,寸长。干辣椒切成段。
8、锅里放入适量的油,烧热后,放入干辣椒、花椒爆锅。
9、放入萝卜缨炒散。
10、炒到表面水汽稍干、油亮,便可倒入青蒜苗,炒熟后调入少许味精。
11、翻匀后装入盘中,放凉后食用最佳。
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