韩国什锦拌粉丝的做法,韩国什锦拌粉丝怎么做
“什锦拌粉丝,是用煮熟的粉丝和多种炒制的蔬菜一起搅拌制作的。在宴会和节日里最常见的什锦拌粉丝,本来是用黄瓜,萝卜,绿豆芽,桔梗等煮熟的山菜混合后,放入调料的宫廷饮食,不过现在粉丝变成主材料。朝鲜时代的光海君(1608∼1623在位)问:没有什么值得吃的食物吗的时候,叫做李忠的人就做给她进贡了什锦拌粉丝这道菜,光海君非常满意这道菜的味道,因此给了李忠很丰厚的赏赐。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
韩国什锦拌粉丝的做法步骤
1、牛肉用棉布擦干血水,切成长6cm,宽厚各0.3cm左右的丝(45g),用调味酱料①的1/2搅拌入味。香菇与木耳浸泡在水里1小时左右,香菇去蒂切成宽,厚各0.3cm左右的丝(28g),木耳一叶一叶地撕下来(18g),用调味酱料①的1/2各自搅拌.黄瓜搓擦洗净,去皮切成宽0.3cm左右的丝,胡萝卜清洗去皮,切成长5~6cm,宽.厚各0.3cm左右的丝,各自放盐腌软5分钟左右,用棉布擦干水气。(黄瓜23g,胡萝卜20g).
2、桔梗与黄瓜切成一样大小的丝(26g),用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味,洋葱去皮洗净切成与黄瓜一样大小的丝。(100g).绿豆芽去头尾。(26g).煎黄白蛋皮,切成长4cm宽.厚0.3cm左右的丝。
3、在平底锅里放入少许食油,放入牛肉.香菇.木耳中火各自炒2分钟左右.在平底锅里放入少许食油,分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右.桔梗与洋葱中火各炒2分钟左右。
4、锅里倒入水,大火煮2分钟左右,沸腾时加入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右,用筛子沥去水分(24g),放入绿豆芽调料搅拌。锅里倒入水,大火煮2分钟左右,沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来,切成长约20cm的条状,放入调味酱料②搅拌.在平底锅里放入少许食油,加入粉丝,中火炒2分钟左右.粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后,放上黄白蛋皮做为菜码儿。
小窍门
什锦拌粉丝的所有的材料,要用大火快炒出来,这样质感好,颜色也好看。
做什锦拌粉丝时,也可以使用猪肉,菠菜,草菇等多种材料。
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