日式蔬菜冷盘的做法，日式蔬菜冷盘怎么做

“前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 调味 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

日式蔬菜冷盘的做法步骤

• 1、香菇放入水中汆烫。

• 2、丝瓜用刨刀刨成丝状。

• 3、再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。

• 4、汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。

• 5、矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。

• 6、放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。

• 7、捞起放入冰水冰鎮。

• 8、在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。

• 9、倒入味啉。

• 10、放入紫苏梅熬煮成酱汁。

• 11、将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。

• 12、将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。

• 13、再加入酪梨丁。

• 14、倒入酱汁，浸泡食材。

• 15、用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。

• 16、刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。

• 17、搅拌均匀，浸泡片刻。

• 18、将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。

小窍门

一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。