干拌毛肚的做法,干拌毛肚怎么做
“干拌,是四川凉拌菜的一种手法,外面的店铺里也有很多卖的,尤其以干拌毛肚为主,麻辣鲜香,是佐酒的好菜,只要选对材料自己在家也可以做出来。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干拌毛肚的做法步骤
1、准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用,香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句,干拌毛肚优选牛肚最好,一个牛肚是很大的,我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的,所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来,牛肚的清洗方法和猪肚一样,彻底洗干净后,上高压锅轻压一会,一定要口感恰到好,不硬不软,才适合凉拌,刀法也要好,片成薄片即可。
2、先放入辣椒面,根据自己吃拉的程度放合适
3、放入花椒面,在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面,而不是纯粹干的花椒面,你喜欢的话可以直接放干的花椒面
4、放入鸡精
5、一小撮白糖
6、放入适量盐
7、倒入香菜小米辣末和芹菜
8、翻拌均匀即可
9、麻辣鲜香啊,小喝一杯吧
小窍门
暖心提示:再次强调,干拌毛肚优选牛肚,清洗干净后,上高压锅轻压,不能太软,要稍微保持一点毛肚的韧劲才好,片毛肚也不能太厚,不然口感不好。(我这个是老爸替我做好了前期工作)
因为是干拌,一定要沥干水分,也不适合加酱油之类的,也不要加葱花和蒜,否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎,增香。
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