鱼和豆腐怎么做好吃
鱼,自古以来,就比如在远古时代,人们为了食物想尽一切的办法,打渔、狩猎、收集蔬果等等。鱼,作为一种生活在水里的生物,现在大多都是通过人工饲养进行养肥的。鱼类菜肴的烧法十分的多样,那么鱼和豆腐怎么做好吃就是我们今天的主题了~~
一、鱼和豆腐怎么做好吃
1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
7、将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
8、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
9、捞出控油
10、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
12、火开大,煮开
13、放入炸好的鱼条
14、可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
15、放入切成小块的嫩(南)豆腐
16、汤沸后,转文火继续煮10——15分钟
17、待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了
二、菜品特色
豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友,可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒,做成红汤的,另一番风味。鱼肉外层是酥脆的,内里却绵软鲜嫩,豆腐滑滑的,因为吸收了鱼肉的香,还有汤汁的包裹,味道实在是赞!
三、营养功效
从营养上说,二者搭配吃,不仅具有营养互补的作用,还有一定的防病、治病功效。
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
关于鱼和豆腐怎么做好吃的做法想必大家应该都学会到了吧,大多这种做法都是来烧制鱼汤的,想想那美味的酱汁,酥脆的鱼肉,滑嫩的豆腐,是不是口水都流下来了,二者搭配吃不仅美味,还有一定的防病、治病功效,不如就来试试吧。
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