海椒油和花椒油的做法 海椒(花椒)油(川版) 海椒油和花椒油怎么做
“本来按老方法应该用菜籽油的,但是我身边没有,只有用玉米油了。从口味上来说,确实不如爸妈家的地道了,好在妈妈准备的海椒、花椒面是地道的,麻辣鲜香,绝对必备的作料啊!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
海椒油和花椒油的做法步骤
1、准备两个干净的调料盅
2、把干海椒面放入盅内(四川做海椒油一般不止一种海椒,多数是好几种混合,都有二荆条的加入,做出的海椒油才辣、香)
3、干花椒面放入盅内(妈妈害怕我一时半会忘记做就事先把干花椒面都用熟油稍微润了下,为的也是防止花椒面气味跑出,这样可以最大限度保持花椒麻味的鲜香,四川一般用汶川一带的花椒,它的味道也是别处花椒品种不可比的)
4、热锅,凉油,中小火烧热食用油(最好用纯的菜籽油,如果没有就用无味的玉米油,千万不能用花生油橄榄油等别的气味浓烈的油)
5、直到烧至油冒青烟,关火
6、马上用勺子淋入海椒面,淋一半的海椒面!利用它的高温烫至海椒面有焦香味,这是海椒油好吃的关键
7、待剩余食用油的温度不高时,再混合入先前的海椒面,这就是海椒油有点焦香但不至于是糊锅巴味道的关键
8、同样的方法做好花椒油
9、混合好海椒油
10、晾至常温
11、晾至常温
12、海椒油就做好了,是凉拌菜、面条的好佐料
13、花椒油香、麻、鲜
小窍门
暖心提示:如果你有纯菜籽油来做更好,把油烧热至没有泡沫后再照方法做即可。
千万不可在油温最高时全部淋入海椒、花椒面,这样会使面面全部焦了,就不好吃了。
如果你喜欢,还可以在海椒面中加入白芝麻,一起用油烫熟,也是很香的。
海椒面里面一定要用二荆条,这样才会辣,不然海椒油会失色不少!
想要海椒油花椒油好吃,原料一定要用正宗的,辣就要辣,麻就要麻!
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