茄鲞的做法 好吃的茄子——茄鲞 茄鲞怎么做

“茄鲞（xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园，贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃，凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待，在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了，聪明的美食家为我们复制了这道“名菜”。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材，做法虽然走样，但也是好吃的不得了。”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 调味 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄鲞的做法步骤

• 1、长茄子洗净去皮切成滚刀块。

• 2、香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。

• 3、姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。

• 4、腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。

• 5、在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

• 6、将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。

• 7、锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。

• 8、加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。

• 9、炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。

• 10、倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。

• 11、撒上腰果碎和香葱粒。