香卤马肉的做法,香卤马肉怎么做
“霜降过后,冷空气逐渐加大,北方人已经感受到它的威力,寒气袭人导致人体的抵抗力下降,需要及时进补,据说这个时节吃啥补啥,应多选择一些滋补益阴又补血益气的食谱,冬季进补牛羊肉是比较理想的食品,不过您知道吗?还有一种肉品质高于牛、羊、猪肉,它就是马肉,霜降时节进补正好,有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的功效。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香卤马肉的做法步骤
1、将马肉入冷水中浸泡,大约1-2小时,中间换几次水,至水清淡就好。
2、捞出在反复冲洗。
3、锅中加入适量的水,烧开焯烫马肉。
4、焯烫后的马肉捞出备用,准备好家乡卤料。
5、锅中加入适量的水,下入一包家乡卤料煮开。
6、下入焯烫好的马肉,大火烧开,中火煮1-2小时,别以为马肉很好熟,这马肉还很抗煮,中火煮了快2小时,看看马肉根本没熟,为了不影响晚餐,直接倒入高压锅,又压了40分钟,刚刚好。
7、出锅切片,非常美味的卤马肉,软烂鲜香,还有点筋头巴脑的感觉,令人欲罢不能,这一盘子都吃光了。
小窍门
1、马肉的购买尽量不要挑选色泽太艳的肉品,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
2、马肉一定要浸泡除尽血水后再加工,适合煮、涮,红烧等,不宜炒食。
3、一般人群都可食用,孕妇不宜。
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