橙子戚风蛋糕的做法,橙子戚风蛋糕怎么做
“大块大块的橙皮好吃看得见!即诱惑了你的视觉更激发了你的味蕾!酸甜可口的橙汁,清香扑鼻的橙皮,柔软细腻的蛋糕,让你完全停不下来。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
橙子戚风蛋糕的做法步骤
1、材料准备。
2、将蛋白分离。
3、将橙汁,细砂糖,色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
4、倒入橙皮搅拌均匀。
5、将低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。
6、分次加入蛋黄,搅拌均匀。
7、拌好的蛋黄面糊。(不要过分搅拌)
8、放几滴白醋在蛋白里面,用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状,分三次加入细砂糖,搅拌。
9、打至接近干性发泡的状态。
10、将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里,翻拌均匀。
11、将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
12、将面糊倒入磨具里面。震几下,放入烤箱165度30--35分钟。
13、取出蛋糕,迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。
14、成品欣赏。
15、成品欣赏。
16、漂亮的腰身。
17、成品欣赏。
18、大块大块的橙皮,好吃看得见。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
21、成品欣赏。
小窍门
戚风蛋糕成功的秘诀;
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆
要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出
的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步:
A鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,
加入1/3的细砂糖;
B呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫
时,再加入1/3糖。再继续搅打;
C表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,
加入剩下的1/3糖。
D湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性
发泡的程度。
E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表
明打好拉~~~~
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也
可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁
也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有
水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会
消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6,倒入蛋糕模具的时候,如果面糊像缎带一样飘落下来,那就几乎算是成功了,不然,就是翻拌的手法不正确,面糊已经消泡了。
7、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊
里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
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