巴伐利亚碱水面包普雷结的做法 巴伐利亚碱水面包【普雷结】 巴伐利亚碱水面包普雷结怎么做
“德国碱水面包Brezen【普雷结】,又称扭结面包。是德国一种传统的面包
它的表面撒上粗海盐粒,完全突出了面团的香甜
用碱水泡过的面团,在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩
面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料,没有加入其他辅料
可以说是最朴实健康的食物,不用担心卡路里,减肥人士的福音哦~~”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巴伐利亚碱水面包普雷结的做法步骤
1、面团材料除了黄油外,按先液体后粉类秩序放入面包机桶内,选择和面程序20分钟。
2、完成后加入黄油,继续和面程序20分钟。
3、揉至完全扩展阶段。
4、不用醒发,立刻分成7个剂子;滚圆松弛15分钟,每个大概56克左右。
5、松弛后按扁排气,上下擀成椭圆形。
6、翻面后横过来,压薄底边。
7、由上而下卷起来。
8、捏紧收口。
9、搓长、松驰,再搓长、松驰。
10、最后搓成两头细,中间粗的长条,长度约60cm,两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗。
11、两头交叉,互相绕一圈。
12、然后翻上去,如图;接触点可沾点水。
13、放入冰箱冷冻1小时定型。
14、制做碱水:先放水再加烘焙碱。
15、取出来后泡在碱水中,正反两面浸泡一下,一定要带手套。
16、摆放在烤盘,用刀片在中间粗的地方割一刀。
17、撒上烘焙用海盐,想要扎实口感可以直接烤,想要松软,可以再发酵一下,或者整形完发酵之后进冷冻定型。
18、放入预热210度的烤箱烤15分钟。
19、直至表面呈现棕褐色即可出炉。
20、喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧,味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。
小窍门
要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱,是一种专用的烘焙用碱,可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢,使用其他材料切记需要耐酸碱才行;
另外重要的事情说三遍:
一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱;
一定要戴手套、戴手套、戴手套;
而且一定要用油布垫着烤,碱水可能会腐蚀烤盘涂层;
用完后用醋中和倒掉即可。
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