脏脏蛋糕的做法 【初味日记】脏脏蛋糕 脏脏蛋糕怎么做
“周末忙中偷闲,约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房,做脏脏的蛋糕。
一杯巧克力可可,配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说,那是脏脏包的姊妹花,哈哈。
这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕,emmm…”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脏脏蛋糕的做法步骤
1、提前准备:鸡蛋分离。
2、提前准备:敲碎奥利奥饼干。
3、40g油+45g水+20g糖搅拌均匀。
4、筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
5、筛入55克低筋粉,用刮刀拌匀到无干粉。
6、加入蛋黄,充分拌匀。
7、倒入敲碎的奥利奥,翻拌均匀。
8、蛋清分3次加入60克细砂糖打发,打到干性发泡。
9、蛋白霜分三次放到蛋黄糊中,翻拌均匀。
10、倒入模具后,轻震几下,震出大气泡。
11、放入提前预热至140度的烤箱,下层,上下火烤20分钟左右转成160度烤25~30分钟。
12、出炉后轻摔一下震出热气,把蛋糕倒扣放凉待用。
13、蛋糕彻底放凉后脱模。
14、夹馅/淋面:巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
15、夹馅/淋面:冷却后的巧克力,加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
16、蛋糕装饰:戚风蛋糕脱模,取一个碟子放好蛋糕。
17、蛋糕装饰:把蛋糕中心挖空心,底部不挖穿。
18、蛋糕装饰:往蛋糕中心倒入夹心奶油酱,再把蛋糕表面也铺满。
19、蛋糕装饰:在蛋糕表面筛上可可粉。
20、蛋糕装饰:挤上巧克力酱即可。
小窍门
1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态,倒扣不掉,有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作,防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题,入炉前摔是为了震出大气泡,出炉后摔为的是震出热气,但是切记:不能拼命摔,不然要么是蛋糕发不起,要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕,不马上用的,需要用保鲜袋包好,防止干燥。
5.融化巧克力时,巧克力不能碰到水,融化巧克力的水温不能太高,最好是50~60度左右。
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