黄金芝士蛋黄酥的做法,黄金芝士蛋黄酥怎么做
食材明细
黄金芝士蛋黄酥的做法步骤
1、白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2、泡发好后逐个剥去表皮。
3、锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4、将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5、改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6、炒好的白豆沙馅。
7、生咸鸭蛋黄处理方法:把生咸鸭蛋黄用盐水清洗一下。(盐水的比例:盐:水=1:5)
8、将生咸鸭蛋黄用高度白酒浸泡一下,目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
9、烤箱预热至150度,放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤,烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时,就可从烤箱中取出备用,大约烤5-7分钟就可以了。(为了让咸鸭蛋黄的口感更好在烘烤咸鸭蛋黄时要掌握好火候的大小,随时留意咸鸭蛋黄是否出油,不能烤的太熟了大概七八分熟即可。这样做可以防止咸鸭蛋黄在馅料中裂开或出现不出油现象)
10、烤好的咸鸭蛋黄。
11、白豆沙馅包咸蛋黄方法:将分割好的白豆沙馅搓圆,用拇指戳出凹洞。
12、放入咸蛋黄。
13、收好口后搓圆。
14、包好的馅料。
15、水皮面团做法:将中筋面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水,和成如耳垂般柔软的水皮面团。
16、盖上保鲜膜,松弛15分钟。
17、油皮面团做法:将低筋面粉、猪油放入容器中,快速混合揉匀和成油酥面团。
18、盖上保鲜膜,松弛10分钟。
19、水皮面团、油皮面团与馅料分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成8份,每个39克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成8份,每个26克,滚圆备用。馅料:用30克的白豆沙馅包入10克左右的咸蛋黄,每个约40克,搓圆备用。
20、第一次擀卷松弛:将分割好的水皮小面团先用手压扁,再将分割完的油皮小面团放在压成扁形的水皮中央。
21、以拇指压住油皮利用虎口将水皮往上推按收好口。(注:一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团不要露出油皮,否则烤好的成品层次不明显。)
22、将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形,接着由外往内卷成长筒状。
23、盖上保鲜膜,松弛15分钟。
24、第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,以手掌略微压平。
25、再次擀平。
26、由外往内卷成长筒状。
27、盖上保鲜膜,松弛10分钟。
28、黄金芝士蛋黄酥制作:用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。
29、a.将切端螺旋状面朝上,压扁。b.擀成圆面皮,翻面后放入馅料。c.以拇指压住馅料利用虎口将面皮往上推按。d.收好口。
30、将包好的黄金芝士蛋黄酥坯均匀的码在烤盘上,放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟即可出炉。
小窍门
白豆沙馅所需原料:
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
水皮面团所需原原料:
中筋面粉160克(高筋面粉80克低筋面粉80克)、糖粉35克、
猪油50克、水65克、黄金芝士粉12克
油皮面团所需原料:
低筋面粉150克、猪油60克
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