白莲蓉馅，自制白莲蓉馅

“莲蓉馅的颜色很容易让人联想到清秋细雨的景致，天宝十年秋，大诗人杜甫只身由蜀地抵京，秋雨寒彻，卧病不起，他看着窗外遥想着旧友会来看他吧，这样想着，冷寂的心也稍稍暖了一下。莲蓉馅给人的感觉，就是这样的。
李商隐有句诗极为清妙：留得枯荷听雨声。大概荷花枯萎了，莲蓬中的莲子即可收来做成莲蓉馅了，那种淡淡的清香沁人心脾，没有过多的糖与油，一口下去似乎还能闻到雨后莲蓬的幽香。中秋在即，希望我们呈上的这份莲蓉馅料理能够帮助你做出好吃的莲蓉馅月饼，在寒雨过境的时节里吃出清秋的暖香。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制白莲蓉馅的做法步骤

• 1、材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克

• 2、制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

• 3、2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

• 4、3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

• 5、4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

• 6、5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

• 7、6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

• 8、7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

• 9、8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

• 10、9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

• 11、完成咯

• 12、..

• 13、..

小窍门

1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。