鲜奶蛋挞的做法,鲜奶蛋挞怎么做
“蛋挞,(EggTart)台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
提起蛋挞,似乎身边的许多朋友都喜爱吃酥皮的,市面上卖的也多是这种,但是小呆一直偏好的都是最简单传统的牛油皮蛋挞,蛋馅的细滑和挞皮的酥软是属于童年的珍贵的回忆,今天终于有机会自己复制这款甜点,回味儿时的记忆。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜奶蛋挞的做法步骤
1、备料。挞皮:面粉230克,黄油130克,糖30克,鸡蛋一颗;馅:鸡蛋3颗,糖40克,牛奶230克。
2、牛奶加入40克糖加热至糖溶解,离火放凉
3、等牛奶放凉的时候可以开始做挞皮。黄油室温软化后放入面粉,再加入30克糖。
4、用手搓揉至沙状(面粉与黄油融合)
5、差不多这个样子,感觉面粉颗粒变得比较粗
6、像这样粗颗粒的时候就揉好了,尽量没有黄油块残留
7、打入一颗鸡蛋,用手揉成团
8、变成一个面团,摸起来表面不太沾黏就好了
9、裹好之后放进冰箱冷藏2小时
10、牛奶放凉后加入三颗鸡蛋
11、搅拌均匀同样冷藏至少2小时
12、要开始做蛋挞之前,面团需要先拿出冰箱解冻一小时。烤箱预热200摄氏度挞模先刷上油
13、揪一小块面团,搓圆,大小看挞模大小决定
14、放入挞模,用手指一点点摁扁,让面团变薄变大
15、面团边要稍高于挞模边
16、挞皮都做好啦
17、蛋液倒入挞皮内大约8分满(千万不能倒太满了)
18、烤箱烤20分钟。如果拿出来后牙签插在蛋挞上不会倒那就是已经烤好了
19、当当当,新鲜蛋挞出炉了,小心烫噢
20、等蛋挞稍凉再小心的脱模就行了。喜欢大家喜欢这款牛油皮鲜奶蛋挞。
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