芋头酥的做法 层层叠底芋头酥 芋头酥怎么做
“前些日子网购了5个大芋头,说是香芋,从广西引进的荔浦芋头,经过改良,品质更胜。。
当时买回来就赶紧蒸了一个吃了,没有丝毫的纤维,粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家,剩下的四个就那么放着,屋内有暖气,等我一周后回来,芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼,那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉,然后还有2个芋头,就全部蒸熟了,做成了芋泥馅。
我以前炒过豆沙馅,真的要炒很久,可是这次用芋头来炒,很快就好了,因为芋头蒸过后水分基本没多少,加了牛奶和黄油,10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。
我又自己化了点猪油,做了芋头酥,层层叠叠好看的很,一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多,因为要擀来擀去,站立好久。但所幸这次的芋头酥很成功,也算有所安慰。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芋头酥的做法步骤
1、蒸好的香芋碾成泥状,香芋没有纤维,很容易就碾成了泥,加入适量黄油、牛奶和糖,放入不粘锅里炒
2、炒的过程中可以尝尝味道,再根据自己的口味加糖,这个只要炒到没有水分成团即可,所以我没有给出具体的量,我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅,一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟
3、油皮的材料:中粉215克猪油75克糖35克水85克。材料全部放入面包机,搅拌20分钟后,可以拉出薄膜,油皮一定要揉到完全完全扩展状态,才能更好的避免漏酥
4、油酥材料放到一起揉成团就好,静置一会,操作的时候建议戴一次性手套,不然粘的满手都是
5、油皮和油酥全部均匀分成12份
6、将油酥包入油皮,用虎口法收口
7、全部油酥包入油皮
8、从中间压下向2端用力擀,擀成牛舌状,再卷起来,全部擀开卷起后,盖上保鲜膜醒发20分钟,一定要充分醒发,不然起酥效果不好
9、再次擀开,尽量擀的薄一些,越薄,成品的层数就越多,擀好后,卷起来
10、全部擀开,再卷起来,再次用保鲜膜盖上醒发20分钟,等待醒发的时候处理芋泥馅
11、炒好的芋泥,此时已经放凉了,分成20克一个,搓成圆球待用
12、醒发后的卷卷,从中间切开成两半,一定要用锋利的刀来切,层次才会分明。切的时候下面记得垫东西,不然垫子会切破哦
13、切口向上按扁
14、擀成中间厚边缘薄,不然收口后底部会过厚
15、翻过来,包入芋泥馅,仍然用虎口法包好,包好的生胚可以隐隐看到分层
16、全部包好,刚好一烤盘
17、烤箱170度左右,烤大约30分钟,表面略上色就好了,烤的过程中看到酥皮层层绽放,真的很奇妙。成品一碰就掉渣,一定要轻拿轻放
小窍门
1、一定要把油皮揉出膜;
2、充分醒发;
3、第二次擀开的时候适当宽一点,这样才不会漏酥;
4、多做就一定会成功。
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