金秋穗月的做法，金秋穗月怎么做

“又是一年中秋。
想到中秋，先便是月，圆月阙月，阴晴圆缺；再就是收获，果实成熟，麦穗压满了枝头。
便把这二者结合起来，穗满月梢。
金秋“穗”月。月圆人团圆。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

金秋穗月的做法步骤

• 1、准备原料；

• 2、主料部分除黄油外材料混合；

• 3、揉至光滑后加入黄油；

• 4、揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。

• 5、配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；

• 6、静置发酵至两倍大；

• 7、揉匀排气；

• 8、整形成U形，静置二次发酵；

• 9、白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；

• 10、其中一份，随意切分成大大小小的小面团；

• 11、搓成一头大一头细的面条；

• 12、粗的一头剪刀剪出麦穗状；

• 13、全部剪好，其余一半面团同样操作；

• 14、取少许不剪成麦穗，压成长条；

• 15、划上叶子纹路；

• 16、做好的麦穗們拼叠起来；

• 17、装饰上麻花结和叶子面团；

• 18、全麦发酵至两倍大；

• 19、筛上一层面粉；

• 20、刀子浅浅的划几个口子；

• 21、麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；

• 22、预热好的烤箱，210℃，20min至表面金黄上色。

• 23、麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！

小窍门

麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香；
底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。