中秋月饼的做法 中秋月饼,自己在家也能做 中秋月饼怎么做
“中秋佳节将至,月饼开始纷纷“面世”,各种月饼礼盒琳琅满目、五花八门,但大多只讲形式,包装好看价格昂贵,然而并不好吃。有的月饼保质期两年甚至更长,有可能你买到的就是去年剩的,试问给孩子和家人吃这样的月饼你放心吗?今天小厨子就教宝爸宝妈们自制健康实惠的天然月饼,从皮到馅自己亲手制作,真正包含家的味道,走亲访友、家人团圆时来一块,带来的满足感和自豪感是外面买的月饼换不来的哟!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中秋月饼的做法步骤
1、转化糖浆制作步骤:柠檬去皮轧汁,过滤50毫升备用
2、白砂糖和水倒入不锈钢锅中搅拌均匀后烧开(之后切忌不要搅拌了),加入柠檬汁
3、转小火熬至比蜂蜜稍稀一点的焦红色粘稠状(大概四十分钟),这样转化糖浆就做好了,放凉密封1天后使用。
4、月饼皮制作步骤:转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀
5、加入天然面粉揉成光滑的面团,用湿布覆盖醒1小时,月饼皮就做好了。(糖浆75克,食用油25克,枧水1克,天然面粉150克)
6、豆沙馅制作步骤:油分三次加入豆沙中
7、翻炒至浓稠发干时加入熟糯米粉
8、继续翻炒至揉成团不粘手的状态后,豆沙月饼馅就做好了,揉成团放凉备用。
9、月饼包制步骤:醒好的月饼面团和豆沙馅分别分成20克左右和30克左右大小均匀的小剂子后,并将小剂子捏圆。
10、将豆沙馅小剂子放在擀好的圆形月饼面片中间,虎口收紧封口。
11、包好的月饼团子放入模具中按压成型,月饼胚就做好了。
12、月饼烘烤步骤:烤箱提前200度预热10分钟后,放入月饼胚。烘烤5分钟后取出
13、在月饼上方均匀刷一层蛋黄液,再入烤箱烤12分钟即可。
14、12分钟后,色泽金黄、香气四溢的豆沙月饼就做好了,宝妈们赶快动手尝试一下吧!
小窍门
1、熬转化糖浆时用不锈钢锅,铁锅和铝锅容易糊底。
2、熬好的转化糖浆放一天再用效果更好。
3、糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快,可以根据实际情况再加一些水,或者缩短熬煮时间。
4、馅料一定要炒至发干状态,容易包进饼皮中。
5、月饼烤五分钟后取出刷蛋黄液,只刷上部即可。
6、做好的月饼表皮发干时,放置两天回油后口感更酥。
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